奶油,是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁.可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油,一般很少被直接食用,通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。
奶油和牛奶成分大致相同,但成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20-25倍.而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质.乳糖)及水分都大大降低。黄油的主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料.而黄油中含有的低级脂肪也容易被人体消化吸收。
奶油每次20克左右。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者忌食。孕妇和肥胖者尽量少食或不食。两者中都含有多种饱和脂肪酸,对血管有害.男性摄入过多还可能导致前列腺肥大。*好食用人造奶油,以减少饱和脂肪酸的摄入
优质奶油大都具有纯正的奶香味细腻柔滑,色泽均匀.无异味,优质黄油色泽浅黄质地均匀、细膩,切面无水分渗出,气味芬芳。奶油和黄油都容易氧化,*好先用纸将其仔细包好然后放入密封盒中,冷藏在24C冰箱中,可保存6个月以上
